Il protagonista di questa ricetta, oltre alle verdure, è il Soave DOC, vino veneto bianco fresco e aromatico, che qui viene utilizzato sia in cottura sia come accompagnamento. Lo trovi in promozione, dell’azienda Mastia, con il 30% di sconto sulla Locandina Selezione I Viaggi DiVini che puoi richiedere alla tua assistente personale al numero 03625839220.
Ingredienti per 4 porzioni
Per il tortino:
– 2 patate medie (a pasta gialla)
– 2 zucchine
– 1 cipolla rossa grande
– 120 ml di Soave DOC
– olio extravergine d’oliva
– sale, pepe nero, timo fresco
Per la fonduta leggera:
– 100 g di Asiago stagionato
– 70 ml di latte intero
– 1 cucchiaino di fecola di patate (facoltativo)
Preparazione
Pela le patate e tagliale a fettine sottili (2-3 mm). Fai lo stesso con le zucchine. Affetta finemente la cipolla rossa. In una padella, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla. Lasciala stufare per 2-3 minuti, poi sfuma con 60 ml di Soave DOC e continua la cottura dolce finché non diventa morbida e traslucida. In un’altra padella antiaderente, griglia rapidamente le fette di zucchina e patata con poco olio, sale e pepe. Le verdure devono ammorbidirsi ma restare compatte.
In una ciotola, unisci patate, zucchine e cipolla, insaporisci con un pizzico di timo fresco e un altro filo di Soave DOC.
Prepara dei coppapasta e riempi ciascuno con il mix di verdure, pressando leggermente per dare forma al tortino. Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti, giusto il tempo di far legare gli ingredienti e dorare leggermente in superficie.
Per la fonduta:
Grattugia l’Asiago e scioglilo a bagnomaria con il latte, mescolando fino a ottenere una crema fluida. Se serve più consistenza, aggiungi la fecola sciolta in un cucchiaio d’acqua.
Mantieni la fonduta tiepida, liscia e non troppo densa.
Versa un cucchiaio di fonduta calda alla base del piatto. Adagia sopra il tortino, sforma delicatamente e completa con un filo d’olio e qualche foglia di timo. A piacere, aggiungi una grattugiata di scorza di limone per accentuare la freschezza del Soave.
Abbinamento
Servi con un calice di Soave DOC ben freddo, che con la sua acidità e nota floreale equilibra la dolcezza delle verdure e la cremosità del formaggio.