Sulla Super Locandina Oktoberfest365 dedicata ai bar che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it trovi un prodotto molto interessante e spesso sottovalutato dai tuoi colleghi: i crauti al naturale dell’azienda Picchio, con prezzo in promozione. Ti trovi invece di fronte a qualcosa di speciale per gusto e tradizione sudtirolese, che può interessare sia il cliente vegetariano che quello che mangia ogni cosa.

I crauti al naturale — cioè fermentati, non cotti, senza condimenti grassi — portano con sé una serie di vantaggi immediati: intanto sono leggeri ma saporiti.

Poi occupano poco “spazio” a livello di food cost.

Infine rispondono a un trend crescente: quelli dei fermentati, cibi vivi, alimenti probiotici, sempre più apprezzati da una clientela che cerca benessere anche fuori casa.

Il nostro suggerimento?

Usarli in due modi.

-Primo modo: come contorno intelligente

Servi i crauti freddi o tiepidi accanto a: burger vegetali (di ceci, lenticchie o tofu), salsicce alla piastra o wurstel gourmet, piatti a base di patate novelle o purè.

In questi casi rinfrescano il palato e rendono più interessante anche il piatto più semplice. Puoi aggiungerli a un piatto misto, al posto dell’insalata verde o del contorno cotto classico.

-Secondo modo: come elemento centrale di un secondo piatto

Costruisci un piatto completo e veloce da servire con questa struttura: base di crauti al naturale, conditi leggermente con olio evo e pepe nero, uova sode tagliate a spicchi o formaggio di capra fresco sbriciolato; pane nero o crostini di segale; eventualmente una cucchiaiata di senape rustica per dare ulteriore profondità. Ovviamente puoi sostituire il formaggio con il tofu per una versione veg.