Se cerchi un modo per celebrare la forza, la grazia e la determinazione femminile attraverso il gusto in vista dell’8 marzo, attingi all’idea degli chef di Ristopiù Lombardia, che hanno pensato per te un piatto-inno alla primavera: il Risotto con cuore di asparagi, zafferano e polvere di cappero.

Dimentica i pasti consumati in fretta davanti a uno schermo.

Lo zafferano è adatto all’occasione in quanto ha la capacità di tingere il riso di un oro vibrante, richiamando i fiori di mimosa senza cedere al banale. Gli asparagi offrono una nota terrosa e fresca, mentre la polvere di cappero aggiunge quel tocco di sapidità decisa che rappresenta la grinta di ogni donna. Trovi ciò che ti occorre per questa preparazione gourmet sul catalogo generale: wwwristopiulombardia.it

Ingredienti per 2 persone:

160g di Riso Carnaroli

L’equivalente surgelato di 1 mazzetto di asparagi

1 bustina di zafferano in pistilli

Brodo vegetale leggero

Burro di malga e Parmigiano Reggiano 24 mesi per mantecare

Capperi dissalati ed essiccati in forno (poi polverizzati)

Scorza di limone bio

Il Procedimento:

Tosta il riso a secco in una casseruola finché i chicchi non sono roventi. Sfuma con un mestolo di brodo in cui avrai sciolto lo zafferano. Continua la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mantenendo il riso sempre all’onda.

A metà cottura, aggiungi le punte degli asparagi precedentemente sbollentate per 2 minuti. I gambi, invece, puoi frullarli con un filo d’olio per ottenere una crema verde smeraldo da inserire nel risotto.

Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente. Manteca con una noce di burro freddo e il parmigiano. Lascia riposare due minuti. Spolvera la superficie con la polvere di cappero (il contrasto nero su giallo è pura arte) e una grattugiata finissima di scorza di limone.

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