Mini bowl di zucca, ceci e crema speziata allo yogurt

Non hai pensato ad Halloween, hai guardato il calendario e scoperto che arriva tra due giorni?

Non puoi scontentare nessun cliente ed è tardissimo per gli ordini?

Nessun problema, ci pensiamo noi di Una Vita da Vegano a regalarti una ricetta semplice e veloce, adatta a ogni target – compreso quello veg – da preparare usando ciò che hai già ordinato sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti per 2 porzioni

Zucca già pulita e a cubetti: 250 g

Ceci precotti, ben scolati: 150 g

Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio

Paprika dolce: ½ cucchiaino

Cumino in polvere: un pizzico

Sale e pepe nero q.b.

Yogurt vegetale al naturale (soia o avena): 80 g

Succo di limone: 1 cucchiaino

Erba cipollina o prezzemolo tritato: un pizzico

Semi di zucca tostati: 1 cucchiaio

Procedimento

Disponi i cubetti di zucca in una teglia, con olio, sale, paprika e cumino. Cuoci in forno ventilato a 190°C per 15 minuti, fino a doratura. In alternativa, se il tempo è ridotto, usa una piastra o padella antiaderente e rosola per 7–8 minuti finché è tenera.

Scalda i ceci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, solo il tempo di farli insaporire (3 minuti).

Mescola lo yogurt con succo di limone, erba cipollina e pepe nero. Deve risultare densa ma morbida.

Monta la bowl: sul fondo, uno strato di zucca, poi i ceci caldi, infine la crema allo yogurt versata a filo o con sac à poche. Completa con i semi di zucca tostati.