Sai quale errore commettono molti colleghi imprenditori dell’horeca?
Mettono via baracca, burattini e gelati… sino alla prossima primavera.
E così dicono addio anche a una bella fetta di fatturato.
Eppure dovrebbero sapere che negli ultimi dieci anni, il consumo di gelato in Italia si è progressivamente destagionalizzato. Secondo i dati dell’Osservatorio SIGEP, oltre il 35% dei consumatori italiani dichiara di consumare gelato tutto l’anno, con picchi anche nei mesi di ottobre e novembre, soprattutto se in formato monoporzione o come parte di un dolce più complesso.
Sempre e solo un’occasione top
Il gelato ha un food cost tra i più vantaggiosi in assoluto nel comparto dessert: lo conservi in modo efficiente, lo servi in decine di forme diverse (coppetta, quenelle, sandwich, semifreddo) e lo abbini facilmente a prodotti già presenti in cucina (biscotti, cioccolato, frutta, liquori).
Rispetto a dolci da forno, mousse o dessert da pasticceria che richiedono personale, tempo e attrezzature dedicate, il gelato è flessibile, scalabile e facilmente adattabile al servizio, anche in contesti ad alto turnover come il pranzo business o l’aperitivo gourmet.
Lo sai che il cliente che ha rinunciato al dolce tradizionale può essere facilmente convinto con una proposta a base gelato? Pensa alla quenelle di gelato alla crema con sale di Cervia e olio EVO, servita in abbinamento a un caffè ristretto o a un calice di vino liquoroso…semplice, elegante, raffinato.
Sai che, nella logica di pricing, il gelato consente di aumentare lo scontrino di 5–6 euro a porzione con margine molto alto? Cosa altro ti serve per convincerti a non metterlo in cantina?
Spazio alla fantasia
In queste settimane puoi per esempio creare abbinamenti stagionali (castagna, noci, fichi, miele, zabaione, pere e cioccolato), abbinamenti inediti (gelato con crumble di amaretti), o versioni salate per antipasti e aperitivi.
Nessun problema per la spesa: in aiuto ti viene la Super Locandina Gelati Eccellenti.it, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it. Con interessanti bonus ci sono decine di gusti e formati, dai mantecati alle monoporzioni. Attenzione: all’acquisto di 3 cartoni di 3 referenti subito per te in omaggio 1 cartone di semifreddo al torroncino di Antica Gelateria del Corso!