Lesson number one: parliamo di friarielli e soprattutto facciamo chiarezza, perché per colpa di una I molte persone si attendono una verdura e ne ricevono un’altra nel piatto!
Friariello (con la “i” dopo la “r”) è la cima di rapa campana
Cioè l’infiorescenza giovane della cima di rapa, verdura appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, conosciuta per il suo sapore amarognolo e deciso, e per la sua rusticità. Tradizionalmente viene cucinato saltato in padella con olio, aglio e peperoncino e accompagna piatti diversi. Provalo così:
– Panino caldo con provola affumicata e friarielli
– Frittata alta al forno con patate e friarielli: porzionabile in anticipo, ottima anche servita tiepida o fredda
– Toast integrale con tacchino arrosto, friarielli e maionese leggera
– Insalata fredda di farro con friarielli tritati, pomodorini confit e scaglie di Grana
Comoda la versione in broccoli sott’olio, la puoi trovare qui per l’acquisto tramite ecommerce: è un prodotto professionale, già pronto all’uso, perfetto per panini caldi, toast, frittate e contorni. Anche in questa versione mantiene forte la sua identità regionale e il valore gastronomico.
Peperone friarello, peperone verde dolce napoletano
Il peperone friarello (detto anche friggitello) è invece una varietà di peperone dolce, piccolo e allungato, raccolto ancora verde e tradizionalmente fritto intero in padella, da cui il nome (friarello deriva infatti da “frijere”, cioè friggere, come per i friarielli). È dolce, tenero, poco acquoso, molto apprezzato nella cucina estiva e mediterranea.
A differenza del friariello, il peperone friarello non ha nota amara, non appartiene alla famiglia delle crucifere ma alle Solanaceae (come i pomodori, le melanzane e i peperoni comuni), e viene utilizzato in tutt’altro contesto: contorni caldi, antipasti, piatti unici vegetariani, frittate.
Anche il peperone friarello è disponibile sott’olio o in conservazione naturale, ed è gestibilissimo in cucina bar, ma ha un gusto molto diverso. È più delicato, meno persistente, e si presta meglio ad abbinamenti con formaggi freschi, uova, pesce azzurro o legumi.
Mai confondersi! Ne va della tua reputazione!