Il cous cous è il piatto perfetto per la pausa pranzo di luglio e agosto. Quale versione proporre, sempre proteica, veg o non veg?
Quella con la carne è subito a tua disposizione già pronta: la trovi qui per l’acquisto tramite e-commerce. È dell’azienda Fabian snack, cous cous con pollo grigiato.
La versione veg, invece, è semplice da preparare e può diventare il tuo piatto di punta per il cliente che non vuole più assumere proteine di derivazione animale.
Parti dalla base: scegli un cous cous integrale o di legumi (ceci, lenticchie rosse, piselli). Questo ti dà già una marcia in più sul piano proteico rispetto al classico cous cous di semola. Cuocilo secondo le istruzioni: bastano pochi minuti con acqua bollente salata e un filo d’olio evo. Sgranalo bene con una forchetta, lascia intiepidire.
Poi lavora sugli elementi vegetali: inserisci verdure che diano consistenza e colore, ma anche micronutrienti. Zucchine a cubetti leggermente grigliate, peperoni arrostiti, ceci interi o schiacciati, carote crude tagliate sottili, pomodorini, prezzemolo fresco, menta se ti piace giocare con la freschezza. Puoi anche aggiungere spinacini crudi o rucola, che danno volume e un bel contrasto.
Per completare il profilo proteico, punta su legumi e frutta secca. I ceci sono un must (puoi anche usarli croccanti, passati in forno con un filo di spezie), ma puoi anche integrare con lenticchie verdi o edamame. Aggiungi un cucchiaio di semi misti (zucca, sesamo, lino) o una manciata di mandorle a lamelle tostate.
Quale condimento?
Fai una citronette leggera con succo di limone fresco, olio evo, sale, pepe nero, e se vuoi, un pizzico di cumino o paprika dolce. Se preferisci una nota più morbida, lavora con una crema allo yogurt greco, succo di lime e menta.
A questo punto mescola tutto, ma con cura: il cous cous deve avvolgere, non coprire.
Servilo tiepido o freddo, in una bowl o in un piatto piano largo.
Se lo proponi nel tuo bar, puoi anche creare una versione personalizzabile, lasciando al cliente la scelta tra 2 topping extra: feta sbriciolata, tofu grigliato, hummus, falafel mini. In questo modo trasformi il piatto da semplice insalata di cereali a piatto unico proteico ben costruito.