C’è una fascia di pubblico che in questo periodo diventa ancora più centrale e spesso sottovalutata: il cliente vegetariano. Se tu non sei pronto, perdi vendite. Se sei pronto, raddoppi le occasioni di consumo.

Prima regola: nei 15 giorni prima di Natale questo cliente cerca una proposta vera, stagionale, calda, gratificante. Se trova solo un tramezzino triste o un’insalata standard, il tuo bar viene automaticamente escluso dalle scelte successive del gruppo.
E quando perdi il gruppo, perdi tutto lo scontrino.

Seconda regola: l’offerta vegetariana deve essere trasversale a tutte le fasce orarie.

Colazione evoluta
In questo periodo aumentano i clienti che evitano latticini o cercano alternative più leggere. Tu devi offrire:
– prodotti vegetali credibili
– proposte stagionali calde
– alternative che non facciano sentire “diverso” il cliente
Pausa pranzo strategica
Qui si gioca una partita enorme. Il cliente vegetariano a pranzo a dicembre vuole:
– piatti caldi
– ingredienti invernali
– senso di comfort
– velocità
Se tu costruisci 2–3 piatti vegetariani veri, non solo intercetti chi non mangia carne, ma anche chi vuole “alleggerire” dopo cene e pranzi importanti.
Risultato: più rotazione, più ritorni, più frequenza settimanale.

Aperitivo inclusivo (quello che fa volume)
Nel periodo prenatalizio l’aperitivo è la fascia più forte. E sai cosa succede?
Se nel tagliere non c’è nulla di serio per il vegetariano, quel tavolo non torna.
Se invece trova:
– finger caldi vegetali
– fritti stagionali senza carne
– mini proposte sfiziose
quel cliente non solo consuma, ma trascina l’intero gruppo.

Terza regola: l’offerta vegetariana deve “sapere di Natale”

Non basta togliere la carne. Devi inserire ingredienti che raccontano il periodo:
– zucca
– radicchio
– funghi
– castagne
– agrumi
– spezie invernali
Se organizzi bene la tua offerta vegetariana acquistando i giusti prodotti sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it:
– non perdi clienti
– non perdi tavoli
– non perdi scontrini
– non perdi reputazione

Anzi: la rafforzi proprio nel periodo più importante dell’anno.